加强标准创新 陕西延安发布4项特色小吃地方标准

中国消费者报西安讯（记者徐文智）近日，加强陕西省延安市市场监管局发布了组织制定的标准《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》《延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉》《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》《延安特色小吃制作工艺规程 酸菜排骨面》4项延安市地方标准。

革命圣地延安，创新吃地不仅有丰厚的陕西色红色精神文化，还有丰富的延安传统饮食文化。近年来，发布方标为充分发挥标准在提高产品质量和支撑产业发展的项特基础性作用，进一步规范延安特色小吃的加强制作工艺，保护传统小吃的标准纯正味道，提升延安特色小吃的创新吃地知名度和品牌影响力，服务延安本土小吃企业做大做强，陕西色延安市市场监管局组织有关单位和省市专家通过查阅收集有关资料、延安听取示范企业技术负责人对制作工艺的发布方标介绍，采取观摩烹饪流程、项特现场鉴定等方法，加强确定了标准内容，保障了标准编写的科学性和可操作性。

同时，通过多次召开工作推进会，对标准中的的原材料、辅料、选材、备料、初加工、烹制过程等关键制作环节进行深入交流探讨，对标准中的菜品质量要求和感官要求做了全面描述，并对菜品的最佳食用时间进行了比对，分别从定义、设备、工具、原材料、配料、调味料要求及配比，具体制作流程和量化指标，以及菜品的感官质量要求，传统食用方法，最佳食用时间等方面进行了标准确定。

这4项地方标准的发布，将对延安市传统小吃的制作工艺、烹饪质量进行系统规范，对传承弘扬延安特色饮食文化，实现地方特色小吃的品质化、品牌化、产业化具有示范引领作用，在标准的规范下，将有效保障食品餐饮安全，逐步形成规模较大的产业链，进一步拓展市场空间，为延安餐饮行业的高质量发展提供技术支持。

延安市市场监管局将坚持以标准助力“创新、协调、绿色、开放、共享”发展的总体目标，深入贯彻实施标准化战略，加强标准创新，强化标准实施监督，以标准支撑高效能治理，推进公共服务领域标准化建设。持续加强标准化交流合作，用高标准提升治理水平，激发市场主体活力。积极开展标准化示范试点创建，引导全社会运用标准化的方式组织生产、经营、管理和服务，助力延安市经济发展水平的全面提升。